3 recettes de street food japonaises à cuisiner chez soi
Melissa . • 26 août 2020
Takoyaki
Les takoyaki sont des petites bouchées en forme de boules s’apparentant à de la pâte à crêpe contenant du poulpe. Spécialité d’Osaka, ce met facile à déguster est aujourd’hui l’un des éléments de la street food japonaise le plus réclamé. Face à cette demande, de nombreux appareils ou ustensiles de cuisine sont commercialisés pour les réaliser soit même. Hormis la version traditionnelle ci-dessous, les takoyaki peuvent se décliner à l’infini. Pourquoi ne pas se laisser séduire par une version frenchie
(au jambon et au comté) ou encore en faire une douceur sucré (chocolat fondue, caramel, fruits…).
👥 4 personnes
🥣 25 min de préparation
🕒 15 min de cuisson
Ingrédients
2 œufs
40 ml de lait
600 ml d'eau
200 g de farine
Mayonnaise japonaise
Huile
Poulpe
Ciboulette ciselée
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 sachets de dashi
4 cuillères à soupe de nori en paillettes
2 cuillères à soupe de gingembre confit
Flocons de bonite
Sauce okonomiyaki
Préparation
- Mélanger l'eau, le lait, la sauce soja, les œufs et le dashi.
- Ajouter la farine et bien mélanger. La pâte doit être assez liquide.
- Détailler le poulpe en petits morceaux et ciseler la ciboulette.
- Huiler le moule et verser la pâte en remplissant chaque empreinte.
- Ajouter les morceaux de poulpes, le gingembre mariné en morceaux et la ciboulette ciselée.
- Déposer la plaque sur le feux et retourner régulièrement les takoyaki à l'aide de 2 baguettes pour leur donner leur forme ronde.
- Lorsqu'ils sont cuits, les arroser de mayonnaise japonaise, de sauce okonomiyaki et parsemer de flocons de bonite et de nori en paillettes.
L'astuce 💡
Si vous ne possédez pas d'un moule spéciale, un moule à petits muffins pourrait tout à fait faire l'affaire.
Retrouvez la recette sur Marmiton.
Yakitori
Ce nom vous parle peut-être davantage quelque chose... Et pour cause, cette spécialité à base de viande et de fromage fait désormais partie intégrante de la carte des restaurants japonnais. Mais saviez vous que cette brochette n'est autre qu'un emblème de la "nourriture de rue" au Japon ? Élaborée au XVIIe siècle, à l'époque d'Edo, la recette fait sensation bien qu'elle soit des plus simple. À vous de jouer !
© kanonn
👥 4 personnes
🥣 30 min de préparation
🕒 5 min de cuisson
Ingrédients
400 g de carpaccio de boeuf non mariné
400 g de maasdam (fromage)
Sauce Yakitori
Préparation
- Faire mariner les tranches de carpaccio dans un bol rempli de sauce Yakitori pendant au moins 10 minutes.
- Couper des morceaux de masdaam d'environ 1 cm sur 4 cm.
- Enrober les morceaux de fromage avec le bœuf bien mariné et piquez les sur des pics à brochette.
- Faire cuire sur un grill ou sur une poêle bien chaude environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
L'astuce 💡
Vous n'aimez pas le bœuf ? Aucun problème, cette recette s'adapte à toutes les viandes tant que les morceaux sont finement coupés. La version au poulet est d'ailleurs l'une des plus populaires.
Retrouvez la recette sur Marmiton.
Imagawayaki
Et une petite touche sucrée pour finir, avec les imagawayaki. Sorte de pancakes à la forme caractéristique, ils sont traditionnellement fourrés à la pâte de haricot azuki sucrée. Ces derniers se déclinent toutefois et se transforment même en version salé avec de la mayonnaise et de la pomme de terre. Une recette qui nous arrive directement du XVIIIe siècle.
© Gregg Tavares
👥 pour 5 imagawayaki
🥣 10 min de préparation
🕒 25 min de cuisson
Ingrédients
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de miel
300 ml de lait
240 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
400 g de pâte de haricots rouges (anko)
Préparation
- Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le miel et le lait. Fouetter le tout.
- Intégrer la farine et la levure chimique après les avoir tamisé puis les œufs.
- Bien mélanger et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes minimum.
- Pendant ce temps, prendre 2 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges et en faire un disque rond
- Faire chauffer une poêle à feu doux et huiler légèrement.
- Remplir une tasse, ce qui équivaudra à 1 imagawayaki. En verser la moitié dans la poêle et laisser cuire 2 minutes.
- Ajouter le disque de pâte d'haricots. Laisser cuire 1 minutes.
- Dans une seconde poêle, faire cuire le reste de la pâte contenue dans la tasse pendant 2 minutes.
- Mettre la pâte avec garniture sur la pâte vide. Appuyer légèrement et laisser cuire 2 minutes.
L'astuce 💡
Si vous n'avez pas de petites poêles adaptées (au format imagawayaki), prenez des poêles plus grandes et servez-vous de cercles de cuisine en métal dans lesquels vous verserez l'appareil à pâte.
Retrouvez la recette sur JustOneCookBook.
Bon apppétit !
X♥X♥, Kajiro
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